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可以通过自定义 formatter 函数来实现。具体步骤如下：

1. 在 <el-input-number> 上添加 :formatter 属性，值为 formatter 函数名。

2. 在 methods 中定义 formatter 函数，该函数接收一个参数 value，表示当前输入框中的值。

3. 在 formatter 函数中，先将 value 转化为字符串形式，然后判断字符串长度是否为 1，如果是，则在字符串前面添加一个 0。

4. 最后返回处理后的字符串即可。

代码示例：

<el-input-number :formatter="formatNumber"></el-input-number>

methods: {formatNumber(value) {let str = value.toString()if (str.length === 1) {str = '0' + str}return str}
}